北京菜：焦熘羊肉段

北京菜：焦熘羊肉段

　　菜谱名称

　　焦熘羊肉段

　　所属菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：羊肉(瘦)300克

　　调料：植物油20克盐4克酱油3克白砂糖2克醋2克香油3克淀粉(豌豆)5克大葱4克大蒜4克姜3克

　　制作工艺

　　1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。

　　2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。

　　3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

　　工艺提示

　　本品中用过油炸，用油约500克。

　　菜品口感

　　外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

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