北京菜：姜醋烧茄子

北京菜：姜醋烧茄子

　　一、准备材料

　　主料:

　　茄子(紫皮、长)400克

　　辅料:

　　辣椒(青、尖)30克

　　调料:

　　淀粉(豌豆)10克、料酒10克、醋20克、白砂糖5克、姜10克、姜汁15克、香油15克、花生油65克、盐5克、味精3克、大蒜5克各适量

　　二、姜醋烧茄子的做法1.将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；

　　2.青辣椒洗净去蒂切成块；

　　3.用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；

　　4.锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；

　　5.锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；

　　6.放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

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