北京菜：荤素扣肉

北京菜：荤素扣肉

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)250克

　　辅料：

　　豆腐(北)250克,

　　调料：

　　花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克

　　做法：

　　1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；

　　2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；

　　3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；

　　4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；

　　5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；

　　6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；

　　7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。

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