北京菜：瑶柱碎扣鸭

北京菜：瑶柱碎扣鸭

　　主料：

　　烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙

　　做法：

　　①买现成的烤鸭切块，排放于盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。

　　②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。

　　③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣于盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

　　Tips：

　　①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。

　　②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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