北京菜：酸菜粉炒肉丝

北京菜：酸菜粉炒肉丝

　　特色：

　　质地软嫩，酸鲜香浓。

　　材料：

　　主料：酸白菜300克

　　辅料：猪肉(瘦)75克,粉丝50克,

　　调料：料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）30克

　　做法：

　　1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；

　　2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；

　　3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

　　制作要诀：

　　本品需鲜汤约200克。

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