北京菜：麻酱三鲜

北京菜：麻酱三鲜

　　·原料:

　　鱼肚100克、虾仁100克、海参（水浸）100克、芝麻酱50克、味精2克、盐4克、白砂糖5克、小葱5克、姜5克。

　　·特色:

　　红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。

　　·操作:

　　1.先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；

　　2.水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；

　　3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；

　　4.将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；

　　5.食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。

　　贴士：调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。

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