北京菜：酱爆豆角

北京菜：酱爆豆角

　　特色：

　　色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。

　　制作材料：

　　主料：四季豆400克

　　辅料：猪肉(瘦)50克,

　　调料：黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克

　　做法：1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。

　　2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。

　　3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

　　制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

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