北京菜：麻酱茄子

北京菜：麻酱茄子

　　特色：

　　麻香扑鼻，鲜酸微辣，茄条绵软，清淡适口。

　　制作材料：

　　主料：茄子350克

　　调料：芝麻酱20克,醋10克,香油10克,盐5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

　　做法：1.将茄子去皮，切成4.5厘米长，0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸晾凉。

　　2.把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥（剁）调匀，浇在熟茄条上。

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