北京菜：香酥牛肉条

北京菜：香酥牛肉条

　　原料

　　牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。

　　制作

　　1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。

　　2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。

　　3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。

　　特点

　　酥香味美，干香浓郁。

　　操作提示

　　牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时，要快速拨散，以免粘连。

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