北京菜：果料鱼骨

北京菜：果料鱼骨

　　配料：

　　发好的鱼骨300克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，葱、姜、水淀粉各适量。

　　特色：

　　色泽洁白，式样美观，味道香甜。

　　操作：

　　（1）将鱼骨用凉水浸泡6小时，用锅煮，开锅后改微火再煮一小时，捞出，换汤，加入葱、姜上锅蒸，蒸致用手能捏碎时捞出。

　　（2）鱼骨切成2厘米的丁，而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁。

　　（3）锅上火加清水，放适量的糖熬开，放入鱼骨熬两分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。

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