北京菜：风味土豆罐焖鸡

北京菜：风味土豆罐焖鸡

　　原料：

　　鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒

　　辅料：

　　1、酱油2大匙

　　2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。

　　2、香菇泡软、去蒂、对切两半；红枣洗净、泡软；葱姜切末，备用。

　　3、用2大匙油爆香葱姜末后，放入鸡块和香菇略炒，再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开，煮10分钟后，再与土豆一同盛入罐内同煮。

　　4、待熟软入味即可盛出食用。

　　技巧：

　　红皮的小土豆比较松软，含水分少，比较适合久焖的菜。

　　如果用瓦罐直接放在炉火上焖，一定要小火，以免破裂；如需添加汤汁，要加热水或热汤，否则也容易破裂。

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