北京菜：（火屈）活河鲤

北京菜：（火屈）活河鲤

　　菜名：

　　（火屈）活河鲤

　　主料：

　　鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。

　　做法：

　　1、河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。

　　2、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。

　　3、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。

　　特点：鲜香嫩滑，色泽金黄。

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