北京菜：糟鸭头炖鲫鱼

北京菜：糟鸭头炖鲫鱼

　　【原料】

　　糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。

　　【制作过程】

　　1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。

　　2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

　　附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。

　　【特点】

　　味醇厚而糟得扑鼻。

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