北京菜：涮羊肉

北京菜：涮羊肉

　　基本特点：

　　著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。

　　基本材料：羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，

　　原料

　　羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，

　　芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，

　　料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。

　　烹饪方法

　　1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

　　2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；

　　3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。

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