北京菜：凉冻绿豆肘

北京菜：凉冻绿豆肘

　　基本特点：

　　特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。

　　基本材料：

　　猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。

　　作法

　　(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。

　　(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。

　　(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。

　　(4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。

　　(5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。

　　特点：

　　肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。

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