北京菜：炸响铃

北京菜：炸响铃

　　配料：

　　豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，花椒盐，熟菜油作调料。

　　操作：

　　①把豆腐皮切成方形。用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷；

　　②将肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，将圆筒切成段，竖在盘中；

　　③油烧至五成熟，将豆腐皮卷投入。当卷筒炸至金黄，捞出装盘，配椒盐即可食用。

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