北京菜：它似蜜

北京菜：它似蜜

　　【原料】

　　净羊里脊肉150克、白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋、料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克、花生油500克。

　　【制作过程】

　　羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片，用甜面酱、湿淀粉15克抓匀；姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁；花生油烧至七成热，放入浆好的羊里脊片迅速拨散，待里脊片变成白色捞出沥油；将炒锅置旺火上，放入香油烧热，倒入滑好的里脊片。

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