北京菜：京味酱爆肉

北京菜：京味酱爆肉

　　主料：

　　猪里脊

　　辅料：

　　菠菜、鸡蛋

　　调料：

　　腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

　　2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

　　3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

　　特点：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。

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