北京菜：福寿肘子

北京菜：福寿肘子

　　配料：

　　猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。

　　特色：

　　红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

　　操作：

　　（1）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4－5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　　（2）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4／5。

　　（3）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

　　（4）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

　　（5）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

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