北京菜：乌龙吐珠

北京菜：乌龙吐珠

　　【原料】

　　水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克。

　　料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤、水淀粉个适量。

　　【制作过程】

　　1、海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。

　　2、炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

　　【特点】

　　海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

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