北京菜：番茄腰柳

北京菜：番茄腰柳

　　基本特点：

　　汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。

　　基本材料：

　　猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋

　　作法

　　(1)将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米许，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同正面。然后沾上一层面粉。

　　(2)把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。

　　(3)鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片，整齐地码入盘中。(4)把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。

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