北京菜：煳肘

北京菜：煳肘

　　基本特点：

　　肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

　　基本材料：

　　猪肘肉1～2公斤

　　调料：

　　腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

　　作法

　　(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

　　(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

　　(3)带皮切成薄片，码在盘里。

　　(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。

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