北京菜：杏核肉

北京菜：杏核肉

　　基本特点：

　　肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的杏核香味，十分可口。

　　基本材料：

　　猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

　　作法

　　(1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。

　　(2)用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。

　　(3)肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢▲，注意不断翻动，以免烧糊了。

　　(4)把肉▲至快烂时，放入余量冰糖，再▲一会，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底，把▲好的肉块让皮向下摆在杏核上，倒入些原汤，上笼屉蒸烂。

　　(5)把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开放入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成

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