中秋节如何自制月饼？(2)

　　日式黄金月饼

　　皮料：

　　月饼粉：550克；吉士粉：35克；黄奶油：250克

　　糖浆：250克；枧水：15克；饼皮改良剂：8克；全蛋：50克

　　馅料：

　　红莲蓉馅每个60克

　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。

　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟。

　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。

　　特点：色泽金黄、入口清香。

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