上海菜：铁锅蛋

上海菜：铁锅蛋

　　主料：

　　鸡蛋400克，火腿25克，玉兰片25克，鱿鱼（鲜）25克，香菇（鲜）25克，虾米25克，圆白菜10克

　　调料：

　　味精3克，黄酒10克，猪油（炼制）50克，盐10克，醋3克

　　特色：

　　色泽红黄，油润明亮，鲜嫩清香。

　　做法：

　　1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。

　　2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。

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