上海菜：山药蟹柳

上海菜：山药蟹柳

　　·原料：

　　山药500克、香菜15克、蟹肉100克、姜汁10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、鸡精5克、味精2克、猪油（炼制）40克、鸡油10克、淀粉（玉米）10克。

　　·特色：

　　山药绵软，蟹柳鲜嫩，咸鲜香浓，养胃健脾。

　　·操作：

　　1.先将蟹棒切成4厘米长的条；

　　2.山药去皮洗净，切相同的条；

　　3.勺内加猪油烧热，放入葱花炝香；

　　4.烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开；

　　5.待山药条五成熟时，下入蟹棒条，继续烧透至熟；

　　6.加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油炒匀，出勺装盘，撒上香菜段即成。

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