上海菜：木渎鲜虾饼

上海菜：木渎鲜虾饼

　　·原料：

　　鲜河虾、马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、水淀粉。

　　·特色：

　　脆嫩爽口，色泽白净。

　　·操作：

　　1、将河虾肉取出，马蹄拍碎切成末，葱姜用水泡片刻，肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中，加入一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌均匀上剂；

　　2、坐锅点火倒入适量油，小火烧至油稍热时，将打好的馅做成丸子逐个放入锅中，用小勺的背部将丸子压成饼状，小火保持颜色不变熟后取出；

　　3、锅内留少许油，放入料酒、葱姜水和虾饼，加入盐、鸡精烧一分钟即可出锅。

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