上海菜：白汁竹荪

上海菜：白汁竹荪

　　主料：

　　竹荪（干）50克，香菇（鲜）75克，竹笋75克，蘑菇（鲜蘑）75克，腰果100克

　　调料：

　　料酒5克，盐3克，味精3克，色拉油40克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清40克

　　特色：

　　色白，鲜嫩，爽滑。

　　做法：

　　1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。

　　2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。

　　3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。

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