上海菜：蛋煎鳜鱼

上海菜：蛋煎鳜鱼

　　主料：

　　鳜鱼150克，鸡蛋150克，小麦面粉25克

　　调料：

　　黄酒2克，盐3克，猪油（炼制）50克，黄油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克

　　特色：

　　色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。

　　做法：

　　1.将鱼肉分成两块，两面均撒上精盐和胡椒粉，加绍酒拌匀稍腌，两面拍上干面粉，放入打散的蛋液内浸一下。

　　2.炒锅上火，放熟猪油烧热用温火将鱼肉煎至两面呈金黄色，成熟时，滗去锅内猪油，将鱼块装盘。原锅上火，下白脱油，番茄沙司炒热，淋在鱼块上，撒上香菜段即成。

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