上海菜：心语牛肉

上海菜：心语牛肉

　　·原料：

　　牛里脊肉250克。

　　青椒15克、洋葱（白皮）30克、鸡蛋65克。

　　大葱8克、姜5克、蚝油10克、胡椒粉2克、料酒15克、生抽10克、白砂糖3克、嫩肉粉5克、盐3克、植物油15克。

　　·操作：

　　1.牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

　　2.洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

　　3.葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

　　4.锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

　　5.待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

　　6.锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

　　7.然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

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