上海菜：腐皮黄鱼卷

上海菜：腐皮黄鱼卷

　　主料：

　　油皮100克，小黄鱼200克，鸡蛋75克

　　调料：

　　大葱3克，盐5克，味精3克，料酒5克，椒盐3克，植物油50克

　　特色：

　　色泽金黄，松脆可口。

　　做法：

　　1.将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄酒，盐，鸡蛋，葱花拌匀稍腌。

　　2.将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。

　　3.锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，撒上葱花，随带椒盐迅速上桌。

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