上海菜：雪菜果仁

上海菜：雪菜果仁

　　主料：

　　腌雪里蕻250克，花生仁（生）200克

　　调料：

　　香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味精2克

　　特色：

　　雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。

　　做法：

　　1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；

　　2.再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4厘米长的段；

　　3.花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣；

　　4.炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出；

　　5.再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油；

　　6.另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。

　　制作要诀：

　　1.油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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