上海菜：白露蛏子

上海菜：白露蛏子

　　主料：

　　冬笋150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鲜）100克，竹笋100克

　　调料：

　　味精2克，白砂糖5克，盐8克，姜3克，花生油40克，香油25克

　　特色：

　　色泽呈白，香嫩鲜美。

　　做法：

　　1.炒锅内倒入熟花生油，烧至五六成热时，投入笋丝，冬菇丝，绿叶菜丝（油菜）煸炒，再放入精盐，味精，白糖，姜末炒至八成熟时起锅。

　　2.将豆腐衣切成10厘米长，2厘米宽的条片。冬笋切成6*3厘米的薄片。将炒过的素三丝放在两片笋中间，外面用豆腐衣包住，形似蛏子。依此全部做完。

　　3.将包好的蛏子放盆中加鲜汤上笼蒸约4分钟，取出后整齐排列在盘子里，浇上原汁，淋上麻油。

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