上海菜：茴香菜春卷

　上海菜：茴香菜春卷　

　　主料：

　　小麦面粉300克，茴香50克，香菇（鲜）200克，竹笋200克

　　调料：

　　色拉油250克，盐3克，味精3克，料酒3克，淀粉（豌豆）50克，白砂糖10克，醋5克，小麦富强粉10克

　　特色：

　　色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。

　　做法：

　　1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；

　　2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；

　　3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；

　　4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；

　　5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）

　　制作要诀：

　　因为需要炸制所以要备色拉油1000克；

　　春卷皮制作方法：

　　高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

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