上海菜：沪式盐水鸭

上海菜：沪式盐水鸭

　　【制作材料】

　　主料：

　　鸭（2000克）

　　调料：

　　小葱（15克）、盐（25克）、姜（15克）、香醋（25克）、五香粉（2克）、花椒（7克）、八角（5克）

　　【制作工艺】

　　1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

　　2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；

　　3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；

　　4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；

　　5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

　　【工艺提示】

　　鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

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