上海菜：丝瓜炒小鲜

上海菜：丝瓜炒小鲜

　　主料：

　　小黄鱼300克，丝瓜100克，辣椒（红，尖）20克

　　调料：

　　白酒4克，盐6克，白砂糖5克，味精3克，鸡蛋清30克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）4克，大葱5克，姜5克，花生油50克，料酒3克

　　特色：

　　色彩鲜艳，嫩鲜香滑。

　　制作：

　　1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。

　　2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

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