上海菜：发财鸡卷

上海菜：发财鸡卷

　　·简介

　　工艺：

　　滑炒口味：咸鲜味

　　主料：

　　鸡胸脯肉（200克）、发菜（干）（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸡蛋（70克）

　　调料：

　　盐（25克）、味精（1克）、黄酒（10克）、淀粉（豌豆）（15克）、猪油（炼制）（60克）

　　·制作工艺

　　1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净。

　　2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好。

　　3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成。

　　·菜品口感

　　色泽洁白，鸡肉鲜嫩，鲜咸入味。

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