上海菜：腐乳大烤

上海菜：腐乳大烤

　　【制作材料】

　　主料：

　　面条(标准粉)(1250克)

　　调料：

　　芝麻酱(175克)、酱油(75克)、白砂糖(10克)、味精(5克)、盐(25克)、香油(50克)、辣椒油(50克)

　　【制作工艺】

　　1.取酱油，白糖，味精，精盐加水300克煮沸，即成调味用的鲜酱油。

　　2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。

　　3.把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。

　　4.每碗面条上加鲜酱油25克，麻酱22.5克，辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁25克即成。

　　【菜品口感】

　　口味：麻酱味

　　面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。

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