上海菜：鲜蘑豆瓣

　　上海菜：鲜蘑豆瓣

　　【菜谱名称】

　　鲜蘑豆瓣

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　蘑菇(鲜蘑)(150克)

　　调料：

　　豆瓣酱(150克)；盐(3克)；味精(1克)；姜(2克)；料酒(10克)；花生油(40克)；淀粉(豌豆)(3克)

　　【制作工艺】

　　1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。

　　2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

　　【工艺提示】

　　本菜可适量放入金针菇。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　白绿相映，鲜嫩酥香。

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