上海菜：竹笋腌鲜

上海菜：竹笋腌鲜

　　【菜品】竹笋腌鲜

　　【工艺】煮

　　【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

　　【主料】咸肉100克、猪肋条肉（五花肉）100克、春笋100克

　　【调料】大葱5克、姜5克、黄酒10克、盐4克、味精2克、各适量

　　【制作工艺】

　　1.春笋洗净，切成滚刀块；

　　2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块；

　　3.猪五花肉洗净待用；

　　4.洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。

　　工艺提示

　　1.把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；

　　2.因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。

　　【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

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