上海菜：肉丝烂糊

上海菜：肉丝烂糊

　　【菜谱名称】

　　肉丝烂糊

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　【制作材料】

　　主料：

　　猪腿肉(100克)、大白菜(小白口)(400克)

　　辅料：

　　火腿(10克)、淀粉(蚕豆)(15克)

　　调料：

　　黄酒(10克)、味精(2克)、盐(4克)、猪油（炼制）(30克)

　　【制作工艺】

　　1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3厘米长的段，再顺长切成0.8厘米粗的条；

　　2.猪腿肉洗净，切成丝，备用；

　　3.炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；

　　4.另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；

　　5.将锅置小火上加盖焖10分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

　　6.再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

　　7.再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

　　【工艺提示】

　　1.猪腿肉丝略带肥膘；

　　2.此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。

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