上海菜：芹黄牛肉丝

上海菜：芹黄牛肉丝

　　简介

　　工艺：

　　炒口味：咸鲜味

　　主料：

　　水面筋(150克)、芹菜(100克)、冬笋(50克)

　　调料：

　　姜(5克)、酱油(25克)、白砂糖(3克)、盐(3克)、淀粉(豌豆)(10克)、味精(2克)、花生油(75克)、料酒(10克)

　　类别：上海菜

　　制作工艺

　　1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。

　　2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。

　　菜品口感

　　嫩绿清脆，鲜美爽口。

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