上海菜：金瓜拌海蜇

上海菜：金瓜拌海蜇

　　【菜谱名称】

　　金瓜拌海蜇

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　南瓜(1000克)、海蜇皮(150克)

　　调料：

　　盐(2克)、味精(1克)、香油(10克)、姜汁(10克)、花生油(25克)、葱油(10克)

　　【制作工艺】

　　1.海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0.2厘米宽的丝；

　　2.金瓜（南瓜）洗净，剖成两片，挖去软瓤、瓜子，上笼蒸约15分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝；

　　3.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。

　　【工艺提示】

　　葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味

　　色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒。

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