上海菜：酥炸鱼卷

上海菜：酥炸鱼卷

　　主料：

　　油皮50克,土豆（黄皮）150克

　　调料：

　　胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克

　　特色：

　　酥香，松脆，味鲜。

　　做法：

　　1.豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，将土豆制熟。

　　2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上湿淀粉25克，调味拌匀上劲成馅心。

　　3.用湿淀粉75克，加富强粉和水调成薄糊。

　　4.将土豆馅心分成4份，抹到每张豆腐衣上，再卷成长条成鱼卷坯。

　　5.锅里放入熟花生油，烧到四成热时，将鱼卷坯拖薄糊，逐条放进油锅里浸炸，炸到色呈金黄，捞起沥油，切段装盘便成。

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