上海菜：滑熘黄菜

上海菜：滑熘黄菜

　　【菜谱名称】

　　滑熘黄菜

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　冬笋(100克)、豆腐(南)(150克)、胡萝卜(100克)

　　调料：

　　盐(5克)、姜(2克)、味精(2克)、白砂糖(1克)、料酒(1克)、花生油(75克)

　　【制作工艺】

　　1.嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋，熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐，味精，姜末，白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。

　　2.锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　色泽金黄，肥嫩鲜香。

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