上海菜：炒素蟹粉

上海菜：炒素蟹粉

　　【菜谱名称】

　　炒素蟹粉

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜谱功效】

　　延缓衰老调理健脾开胃调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　土豆(200克)

　　辅料：

　　竹笋(30克)、胡萝卜(100克)、香菇（干）(50克)、鸡蛋(150克)、豌豆苗(5克)

　　调料：

　　盐(3克)、醋(7克)、大葱(1克)、味精(2克)、姜(1克)、花生油(30克)、黄酒(6克)

　　【制作工艺】

　　1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；

　　2.将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；

　　3.胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；

　　4.香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；

　　5.鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；

　　6.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；

　　7.见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。

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