上海菜：白烧素鸡

上海菜：白烧素鸡

　　简介

　　工艺：

　　白烧口味：五香味

　　主料：

　　油皮(500克)、豌豆苗(150克)

　　调料：

　　盐(8克)、淀粉(豌豆)(10克)、味精(4克)、花生油(75克)、香油(15克)、碱(2克)

　　类别：

　　上海菜

　　·制作工艺

　　1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。

　　2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。

　　·菜品口感

　　绿白分明，香糯味美。

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