上海菜：菜花炒素虾仁

上海菜：菜花炒素虾仁

　　简介

　　工艺：

　　烩

　　口味：咸鲜味

　　主料：

　　菜花(500克)

　　辅料：

　　胡萝卜(15克)、青豆(15克)

　　调料：

　　小麦面粉(75克)、淀粉(豌豆)(5克)、料酒(5克)、盐(5克)、味精(3克)、植物油(50克)、鸡蛋(30克)

　　类别：

　　上海菜

　　·制作工艺

　　1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。

　　2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。

　　3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。

　　·菜品口感

　　成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

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