上海菜：粉蒸鳗鱼

上海菜：粉蒸鳗鱼

　　工艺：粉蒸

　　口味：麻辣味

　　主料：河鳗(600克)、稻米(200克)

　　辅料：圆白菜(40克)

　　调料：花椒(50克)、豆瓣酱(100克)、泡椒(120克)、蚝油(50克)、大葱(5克)、姜(5克)、味精(3克)、盐(4克)、白砂糖(10克)、酱油(10克)

　　类别：上海菜

　　·制作工艺

　　1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。

　　2.豆瓣酱加泡椒剁泥。

　　3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。

　　·菜品口感

　　麻辣，鲜香。

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