上海菜：翡翠鸡丝

上海菜：翡翠鸡丝

　　工艺：滑炒

　　口味：清香味

　　主料：水面筋(150克)、青椒(40克)、冬笋(40克)

　　调料：味精(2克)、盐(2克)、料酒(1克)、姜(1克)、淀粉(豌豆)(10克)、花生油(65克)

　　类别：上海菜

　　·制作工艺

　　1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。

　　2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。

　　·菜品口感

　　色泽绿白相映，鲜爽清口。

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